食品黑科技崛起

　　文｜财新周刊 王端（特派）发自新加坡 文思敏（特派）发自香港

　　11月底，新加坡乌节路上的君悦酒店泳池边，灯红酒绿，这里正举办一场未来感十足的食品派对，五光十色的餐盘上摆放着造型精致的寿司、汉堡、芝士、雪糕，不寻常的是，这些色泽诱人的派对食品都是由可替代蛋白制成，也就是俗称的“人造食物”。

　　这些采用黑科技烹饪出的菜肴，色香俱全，至于味道，品尝者则仁者见仁。“你有没有试吃我们的沙嗲串烧？”来自印度乌代浦的创业公司Gooddot创办人Abhishek Sinha对财新记者说：“可替代蛋白不仅关乎信仰和素食主义者福祉，更关乎环保和可持续发展。”在其旁边的人造牛奶蛋白公司Perfect Day的创办人Ryan Pandya一边频频点头，一边递上榛子味的人造雪糕，纯素食冰淇淋是Perfect Day 2019年7月推出的爆款产品，在美国一经发售便受到热捧。