随笔｜汪曾祺：一个世纪的饮食记忆

　　文｜杨早
　　学者、作家

　　汪曾祺不承认自己是“美食家”。1992年他为《汪曾祺散文随笔选集》写序时再次声明：“近年来文艺界有一种谣传，说汪曾祺是美食家。我不是像张大千那样的真正精于吃道的大家，我只是爱做做菜，爱琢磨如何能粗菜细做，爱谈吃。你们看，我所谈的都是家常小菜。谈吃，也是一种对生活的态度、对文化的态度。那么，谈谈何妨？”

　　他谈四方食事，谈古今食典，进而故乡滋味，中外菜点，无不以“家常”二字打底，而其人其文，也无不以“人间送小温”“灯火可亲”的闲谈面目名世。久而久之，许多读者甚至忽略或忘却了汪曾祺还有“怪”“叛逆”“试验性”的一面。

荒年茨菰汤

　　1931年，大洪水袭击了汪曾祺的家乡高邮。