[市场企划]
在当今高端精致餐饮的世界中，餐饮体验的内涵已远超菜品本身，环境、服务与器具的选择同样愈加重要。如同美酒需盛于珍贵的酒具，佳肴也应搭配精美的餐盘，内容与形式相融合才能展现真正的奢华。在强调餐和酒搭配的精致餐饮市场中，配备高级专业的酒具已成为评判侍酒服务水平的重要标准之一。若仔细观察，您会发现许多米其林及黑珍珠餐厅的餐桌上，常常能够见到来自奥地利的百年水晶酒杯品牌RIEDEL的身影。那么，功能性水晶酒杯又是如何影响品酒体验以及提升品鉴仪式感的？这个既低调奢华又小众专业的品牌的幕后推手是如何主导大湾区的餐饮风尚，享受他的杯酒人生的呢？RIEDEL集团中国区董事总经理盛磊先生，讲述了精致餐饮背后那些不容忽视的细节。
专业功能性酒杯如何在设计中考虑不同酒类的需求，酒杯又是如何影响品酒体验的？
盛磊：品酒中有四个重要的感官体验——葡萄酒的香气、酒体、风味以及余韵。选择与葡萄品种适配的酒杯，可以更完整地呈现这四种感官体验。功能性酒杯在设计时，通过调整杯身的形状、大小以及杯口直径，控制葡萄酒进入口腔的流向，从而触达不同部位的味觉体验区。这使得葡萄酒本身蕴含的信息得以精准传达。因为葡萄酒的发展让每个产区、每种葡萄品种都有着巨大的个性差别，这种差别表现在香气、单宁、酸度、矿物质感、余韵等多个层面。专业的功能性酒杯就是根据这些葡萄酒的个性差别来设计酒杯，致力于让每一款酒达到最好的品鉴状态。
您提到过酒杯设计的核心是根据葡萄品种特性匹配相应的器型，你们是如何研发一款酒杯的杯型？
盛磊：RIEDEL被誉为“现代功能性酒杯的发明者”，其看似简单的透明蛋形杯型设计，实际上是经过十几代人的坚持与创新的结果，对全球葡萄酒行业做出了重要贡献。RIEDEL设计并生产了数百种酒杯，每款酒杯的诞生都经过内部研发和产地验证两个关键环节。
以黑皮诺杯为例，最初是由家族成员凭借经验设计出若干杯型，随后这些杯型被带到世界各地的黑皮诺产区进行品鉴验证。当地的庄主和酿酒师通过多轮投票，最终确定了这一“黑皮诺”杯型，才投入生产和销售。这种严谨的态度从技术角度确保了杯型的准确性，让葡萄酒爱好者能够享受到精准的品酒体验。
听说您长期在大湾区生活和工作，您能聊一聊粤港澳高端餐饮行业的发展和未来吗？
盛磊：因为工作的关系，我长期往返于粤港澳三地，与酒店和餐饮业的关系密切，可以说见证了三个地方餐饮行业的发展。香港是当之无愧的国际都会和亚洲金融中心，文化的多元化和运输的便捷度让香港有着来自世界各地的高端美食，你可以在香港找到传统的古法粤菜，也可以吃到来自日本的当天海产，你可以花人均三四千吃一顿米其林大餐，也可以在路边的摊档感受香港的烟火气。澳门的高端餐饮原先是博彩业的配套设施，不太在乎成本的投入，硬件算是全球前列，疫情之后，澳门在提升高端餐饮内涵上“大做文章”，各大餐厅都力邀名厨坐镇，把澳门餐饮的“灵魂”提高到了一个新的高度。广东是粤菜的发源地，吃在广州是广东的名片之一，随着生活标准的大幅提高，广东人不再满足于吃好，更多人追求就餐的环境和仪式感，这就催生了众多米其林黑珍珠餐厅。可以说，大湾区的餐饮行业发展是相互交融、相互影响，相互学习的一个共赢互动。我们不仅为餐厅提供高品质的酒杯和醒酒器，还定期为餐厅的侍酒师和服务员提供葡萄酒知识、侍酒礼仪及酒具保养的培训，这种全方位的支持显著提升了餐厅的专业水平和服务质量。我相信，通过全行业上下游的共同努力，大湾区的餐饮发展会越来越好！
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