专栏｜果酱抹牛排

　　文｜王竞
　　作家、中西文化项目顾问

　　吃饭是件动感情的事。我第一次吃维也纳炸牛排的时候，就产生了较大的情感起伏。这是道奥地利的国菜，拿一块约三两重的小牛肉，用锤子均匀敲打，但不能把肉筋敲断，直到这块巴掌大的肉扩展成一张烙饼的面积。撒上胡椒和盐后，裹三裹，一裹面粉，二裹蛋液，三裹面包屑，继而扔进油锅里炸酥，油是液态黄油。遵循这个传统炸好的维也纳牛排，往往比盛它的盘子还大，外脆里嫩，香气袭人，有股不可抵挡的诱惑。把搭配上的柠檬块在金黄色的肉排上挥洒一圈，柠檬的清芬顿时被热烫的牛排蒸腾成香薰，暗示着舞刀弄叉、大快朵颐的时刻到了。