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广东读者 阳鼎：
“3·15”期间，有关“鸡蛋中检出角黄素”的消息不断发酵，角黄素究竟是一种什么物质？
本刊产业新闻部：
角黄素是一种类胡萝卜素。天然角黄素微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中，同时这种色素也可以人工合成。在家禽养殖领域，角黄素可添加进饲料中用于改善禽类蛋黄、皮肤色泽等。
消费者购买和商家宣传时，普遍认为鸡蛋蛋黄颜色越深就越新鲜、越有营养，但实际上蛋黄的颜色并不能作为判断鸡蛋营养价值的标准。
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