答疑（《财新周刊》2020年第29期）

联系编辑部：邮箱newsroom@caixin.com或电话（010）8590 5000

　　北京读者 石毅：

　　继“人造肉”之后，“人造奶”概念又起，“人造奶”是一种什么产品？

　　本刊产业新闻部：

　　美国初创公司Perfect Day致力于研发利用合成生物技术制成的与牛奶相同的乳清蛋白，并利用这种乳清蛋白生产出了不含动物成分的“人造奶”。

　　据Perfect Day介绍，制作“人造奶”需要先从牛的细胞中提取制成牛奶所需的DNA，后放入微生物菌群中，通过发酵产生牛奶蛋白中主要的酪蛋白和乳清蛋白，这些均与牛奶中的蛋白质完全相同，但不同的是，这种奶蛋白不含有乳糖，适合乳糖不耐人士，亦符合素食主义者的要求。美国食品和药物管理局（FDA）在今年4月表示，Perfect Day生成的奶蛋白中含有β-乳球蛋白，因此获认定为“牛奶”制品，有别于市场上的“素奶”产品。