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答疑(《财新周刊》2020年第29期)

来源于 《财新周刊》 2020年第29期 出版日期 2020年07月27日
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  北京读者 石毅:

  继“人造肉”之后,“人造奶”概念又起,“人造奶”是一种什么产品?

  本刊产业新闻部:

  美国初创公司Perfect Day致力于研发利用合成生物技术制成的与牛奶相同的乳清蛋白,并利用这种乳清蛋白生产出了不含动物成分的“人造奶”。

  据Perfect Day介绍,制作“人造奶”需要先从牛的细胞中提取制成牛奶所需的DNA,后放入微生物菌群中,通过发酵产生牛奶蛋白中主要的酪蛋白和乳清蛋白,这些均与牛奶中的蛋白质完全相同,但不同的是,这种奶蛋白不含有乳糖,适合乳糖不耐人士,亦符合素食主义者的要求。美国食品和药物管理局(FDA)在今年4月表示,Perfect Day生成的奶蛋白中含有β-乳球蛋白,因此获认定为“牛奶”制品,有别于市场上的“素奶”产品。

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版面编辑:张翔宇
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