文｜财新周刊 冯奕铭
下沉市场的餐饮加盟热潮，终于让餐饮连锁龙头海底捞也坐不住了。2024年3月初，海底捞（06862.HK）宣布开放加盟，而此前，其大中华区超过1300家门店全部自营。
另一家旗下五个连锁品牌原本都自营的餐饮头部企业九毛九（09922.HK），已在一个月前宣布开放太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌加盟。截至2023年上半年，太二酸菜鱼共有496家门店，而山的山外面至今仅有2家门店。
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