能致癌的肉该怎么吃

　　文｜财新周刊 孔令钰

　　2015年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布报告称，食用红肉可能致癌，而加工肉食则确定致癌。每天食用50克加工肉食，患结肠直肠癌的风险会增加18%。

　　红肉指所有哺乳动物的肌肉，如牛、猪、羊、马等。加工肉食是通过盐渍、烟熏、发酵等方式提升口味或延长保质期的肉类食品，大部分为猪肉和牛肉，但是也包含家禽、内脏及肉食副产品如血液等。常见的加工肉食有热狗、汉堡、香肠、咸牛肉、肉干、肉罐头和肉酱等。