用土豆换天花

　　文｜张明扬
　　媒体人

　　1785年，在法王路易十六的寿宴上，王后玛丽·安托瓦内特头上戴着它的花朵，殷勤地招呼客人们品尝这种新玩意。有了王后背书，几乎一夜之间，吃土豆和佩戴土豆花成为了法国贵族的新风尚。几乎在同一时代，普鲁士的腓特烈大帝、俄国的凯瑟琳大帝、英国的亚当·斯密，都像法国王后一样，成为了土豆——一种来自美洲的神秘食物的狂热赞美者。

　　欧洲人在16世纪刚接触土豆时，一度将其视为魔鬼的食物，大概与当下他们对皮蛋的态度差不多。但在饥荒和战争的压力下，土豆以其远超传统粮食的产量及其“随遇而安”的特性，逐渐征服了欧洲民众特别是大人物们的心。大人物们终于发现了一种“穷人的面包”，过去上千年来限制欧洲人口增长的粮食天花板，被只争朝夕地破壁了。