逝者｜像幽会一样去烹饪

　　文｜范炜炜
　　上海译文出版社编辑

　　“无论采用传统还是现代烹饪技法，美味都是惟一标准。”打开博古斯餐厅的官方网站，首页便是这句振聋发聩的名言，以及保罗•博古斯（Paul Bocuse）先生头戴厨师高帽、身穿白色制服的经典形象——是的，这副深入人心的大厨装扮，亦是他的创意发明之一。

　　美食被法国人视为“生活宗教”，而拥有“世纪大厨”“美食教皇”“现代法餐之父”等称号的博古斯，则是法式料理当之无愧的代表。是他，令厨师这一职业成为让人尊重与羡慕的对象。也正因如此，2018年1月20日，博古斯饱受帕金森症折磨与世长辞之际，法国总统马克龙才会扼腕叹息：“全法国的厨师都在为他的离世哭泣。”