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专栏|果酱抹牛排

来源于 《财新周刊》 2021年第05期 出版日期 2021年02月01日
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古人发明了果酱和肉的赤膊相见,被黄振球在伦敦重新搬上餐桌;至于维也纳肉排的果酱传统从哪儿来,是一个好玩的谜
吃饭是件动感情的事。把搭配上的柠檬块在金黄色的肉排上挥洒一圈,柠檬的清芬顿时被热烫的牛排蒸腾成香薰,暗示着舞刀弄叉、大快朵颐的时刻到了。图/王竞
文|王竞

作家、中西文化项目顾问

  吃饭是件动感情的事。我第一次吃维也纳炸牛排的时候,就产生了较大的情感起伏。这是道奥地利的国菜,拿一块约三两重的小牛肉,用锤子均匀敲打,但不能把肉筋敲断,直到这块巴掌大的肉扩展成一张烙饼的面积。撒上胡椒和盐后,裹三裹,一裹面粉,二裹蛋液,三裹面包屑,继而扔进油锅里炸酥,油是液态黄油。遵循这个传统炸好的维也纳牛排,往往比盛它的盘子还大,外脆里嫩,香气袭人,有股不可抵挡的诱惑。把搭配上的柠檬块在金黄色的肉排上挥洒一圈,柠檬的清芬顿时被热烫的牛排蒸腾成香薰,暗示着舞刀弄叉、大快朵颐的时刻到了。

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版面编辑:刘春辉
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