饮馔之道

　　文｜王焱
　　学者

　　中国自古就是美食大国。古人谈学论政，往往也多从饮馔之道取譬，这不单单是为了文采附丽，生香活色，能使人平添兴味，更因知识与品味能力有着深层次上的勾连。《中庸》说的“人莫不饮食也，鲜能知味也”，久已传播人口。老子的“治大国若烹小鲜”，也成了历代政治家的从政金箴。古希腊的人也看重美食，柏拉图却将饮食与爱智对立起来。他说：“因着无魇的食欲，人们嗜于吃喝，而不去追求文化修养和智慧，拒听来自我们本性中最神圣部分的指令。”（《蒂迈欧篇》）在这位希腊大哲看来，感性的世界是变动不居的，只有在理念的世界，才有实在，才有绝对的真实。柏拉图划分理性与感性的两个世界，理性由此变成了一具没有肌肉的骷髅架。林语堂说，西人羞于谈吃，似乎吃近于动物的本能。看来柏拉图的影响，直至近代也未消散。而美食学在西方的学科分类体系中也长期找不到位置。尼采认为，欧洲让哲学和理智的观念占据了主导位置，而以品味为标准的生理感觉的价值却受到了冷落。