食品工业化还是去工业化

　　文｜范必
　　中国国际经济交流中心特邀研究员

　　从原始文明到游牧文明，再到农耕文明和工业文明，人们都在探索如何有效地保存食物。农耕文明时期，世界上各民族都从本地的地理、气候条件出发，想方设法储藏食物。但各种保存方式往往不够健康，譬如腌制、熏制、发酵，都会积累致癌物。很多农村常见病的发生，都与饮食不健康、不卫生直接相关。

　　进入工业化社会后，大量食品依靠工厂进行标准化、规模化生产，极大地提高了产量，口味也更符合消费者需要。食品工业的发展也使食品安全问题进入公众视野。美国作家厄普顿·辛克莱在一家屠宰厂潜伏了七个星期，写出了食品安全史上有重大影响的著作《屠场》。书中写道，“食品加工车间垃圾遍地，污水横流。腐烂了的猪肉、发霉变质的香肠，经过硼砂和甘油处理后，加上少量的鲜肉，和着毒死的老鼠，一同铲进香肠搅拌机⋯⋯”传说当时的美国总统西奥多·罗斯福边吃早点边看《屠场》，突然大叫一声：“我中毒了！”紧接着把吃了一半的香肠统统扔出了窗外。