显影｜洞庭湖里挖藕人

　　图、文｜财新周刊 丁刚

　　在武汉，人来人往的吉庆街，一家老店热气腾腾地煨着一排铫子，引来了排着队的食客。吸引他们的正是铫子里的一碗排骨炖莲藕汤，这是湖北的一道名菜，在武汉几乎家家户户都会煲。小火慢炖让排骨的油香和野藕的清甜在小小的铫子中完美相遇，香气扑鼻，喝上一口鲜香味美的浓汤片刻会觉得安慰——等待是值得的。而这家老店的秘诀，除了传统的烹饪方式，还有食材，野藕是这碗汤的灵魂。

　　野藕，顾名思义就是野生的莲藕，无人工干预天然生长。它跟普通家藕相比淀粉含量更高，口感更软糯，炖出的汤也更清甜，物以稀为贵，其价格自然也高过普通家藕的好几倍。老唐是个职业“藕贩子”，精明的他从这些挑剔的食客中洞察到野藕这个好生意，于是他开始在湖南、湖北各地寻找收购优质的野藕，湖南岳阳的团湖就是其中一处。